新疆烤全羊是国滋新疆十大经典名菜之一 ，以其外脆里嫩，味新外脆鲜咸可口，疆烤肥而不腻的全羊特色深受各族民众的喜欢 ，烤全羊的客礼维吾尔语叫“吐鲁尔卡瓦甫”意思便是馕坑烤肉。

　　将处理洁净的国滋整只羊用精面粉
、盐水
、味新外脆鸡蛋
、疆烤姜黄 、全羊胡椒粉和孜然粉等混组成的客礼糊状调料，均匀地涂改在羊的国滋全身。接着，味新外脆用钉有铁钉的疆烤木棍 ，从头穿到尾
，全羊然后将其放置在特制的客礼馕坑里 ，盖严坑口，大约一个小时即可出馕坑。

　　新疆烤全羊共同的口感和浓郁的风味，是新疆公民对美食才智的结晶 ，也是新疆公民款待贵宾的佳品 。无论是在重要宴席 ，仍是在热烈的巴扎小摊，烤全羊都以它共同的魅力吸引着每一个酷爱美食的魂灵
。它不仅仅是一道菜肴  ，更是新疆美食文明的一张耀眼手刺，承载着这片土地的热心与豪爽。(储旭 新疆吐鲁番市报导)。

Source: 探索